Cách làm lẩu ếch măng cay đậm đà, ngọt nước

Lẩu ếch đồng măng cay được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, mang đến giá trị dinh dưỡng cao cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiều người gặp không khí khó khăn khi không biết làm thế nào để nấu lẩu ếch măng đậm đà, ngọt nước lại không tanh. Bài viết dưới đây của 29foods sẽ chia sẻ công thức làm món lẩu ếch này tại nhà cho các bạn. 

Những lưu ý quan trọng khi chọn và chế biến thịt ếch

29foods sẽ chia sẻ một chút kinh nghiệm của mình cho chị em trong việc chọn và chế biến thịt ếch để làm lẩu ếch đồng măng cay ngon, không bị tanh:

• Tốt nhất là nên chọn loại ếch ta, thường thì dòng ếch ta có đầu thon, mắt sáng, đùi to, bụng ửng vàng và thường nhỏ con hơn so với ếch Tàu.
• Khi chế biến thịt ếch, bạn cần loại bỏ sạch ruột ếch và cả da ếch. Vì đây là những bộ phận chứa nhiều giun, sán nhất trong suốt quá trình ếch sinh sống.
• Tách toàn bộ những đường gân trên đùi con ếch, vì đây là nơi chứa nhiều ấu trùng gây bệnh nguy hại cho sức khỏe.
• Loại bỏ luôn cả phần sống lưng của ếch vì phần xương sống chứa thuốc gây tê hay dùng để bắt ếch. Đây là một loại chất gây hại cho sức khỏe con người.
• Sau khi loại bỏ các bộ phận chứa thành phần gây hại cho sức khỏe con người. Bạn nên ngâm thịt ếch với rượu trắng và gừng để diệt khuẩn và khử mùi hôi của thịt ếch.

Nguyên liệu cần thiết để làm lẩu ếch đồng măng cay

Để có 1 nồi lẩu ếch măng cay cho khoảng 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2kg ếch đã sơ chế sạch.
• 1kg xương ống.
• 1kg măng lá và măng củ..
• 200gram váng đậu.
• Rau muống, hành hoa, tía tô, lá lốt, mùi tàu.
• Tỏi, sả, ớt, bột nghệ, ớt, chanh.
• Dầu ăn, gia vị, hạt nêm.

Tiến hành làm lẩu ếch đồng măng cay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tỏi, sả bóc vỏ, đập dập. Riêng tỏi thì bạn chia thành 2 phần.

Bước 2: Ninh nước dùng băng xương ống 

Phần xương sau khi rửa sạch thì chần sơ qua nước để xương ra hết chất cặn bẩn. Sau đó đem rửa sạch và cho vào nồi. Khi ninh xương từ lúc nước sôi thì vặn nhỏ lửa và  tiếp tục hầm trong khoảng 1h đồng hồ để nước dùng được ngọt. Thường xuyên vớt bọt nổi phía trên để nước lẩu ếch đồng măng cay được trong.

Bước 3: Chiên váng đậu

Bắt chảo lên bếp, cho dầu vào và đợi dầu sôi già rồi cho váng đậu vào chiên. Khi nhận thấy váng đậu vàng giòn thì gắp ra đĩa.

Bước 4: Ướp thịt ếch

Cho vào phần thịt ếch đã sơ chế sạch 1 thìa canh bột nghệ, 1 thìa bột canh/hạt nêm và ½ số tỏi đập dập. Trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp thịt trong vòng 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị nhé.

Bước 5: Sơ chế măng

Phần măng củ sau khi mua về bạn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau đó cho cả măng củ và măng lá vào nước luộc sơ cho khử bớt độc của măng rồi đổ ra, rửa sạch và vắt ráo nước. 

Bước 6: Xào thịt ếch

Cho chảo lên bếp và thêm 2 muỗng dầu ăn, khi dầu nóng già thì cho phần thịt ếch đã ướp gia vị vào, thêm chút sa tế và đảo đều. Tiếp theo cho thêm ½ phần măng vào đảo cùng ếch, đến khi măng săn lại, cho thêm ½ chỗ hành lá mùi tàu tía tô vào đảo đều.

Bước 7: Xào măng

Phi thơm sả đập dập cùng 1/2 phần tỏi còn lại. Khi tỏi thơm thì cho 1/2 phần măng củ còn lại vào xào.

Bước 8:

Cuối cùng là trút vào nồi phần nước dùng xương ống đã ninh trước đó, đun sôi và thêm gia vị hạt nêm cho vừa miệng. Sau đó, cho nước lẩu, nấm hương đã ngâm nở và một vài miếng váng đậu đã chiên vào nồi.

Như vậy là bạn đã có được món lẩu ếch đồng măng cay chiêu đãi cả nhà rồi. Chỉ với vài bước đơn giản để có được một nồi nước lẩu thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà. Bạn có thể khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon tại địa chỉ https://29foods.com/.