Cách Làm Nước Lẩu Tứ Xuyên Cay Nồng, Chuẩn Vị Ẩm Thực Trung Hoa

Lẩu Tứ Xuyên được xem là món ăn đặc trưng của nền văn hóa ẩm thực Trung Hoa nổi tiếng. Sự kết hợp giữa đa dạng các loại nguyên liệu, gia vị cùng quá trình nấu cầu kỳ đã tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn. Cách làm nước lẩu Tứ Xuyên dưới đây sẽ giúp bạn có được nồi lẩu cay nồng, chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu làm lẩu cay Tứ Xuyên

• Gà ta 1 con.
• Hải sản 300g.
• Thịt bò 500g.
• Trứng 5 quả.
• Gừng 1 củ.
• Cà chua 1 quả.
• Tỏi 2 củ.
• Hành 6 cây.
• Nguyệt quế 2g.
• Đinh hương, xuyên tiêu, tiểu hồi, hạt thì là: 1 thìa canh.
• Thảo quả 4 quả.
• Quế khô 3 miếng.
• Bạch đậu khấu 10 quả.
• Xốt tương đen, rượu trắng, tiêu xanh Tứ Xuyên:  2 thìa canh.
• Mẻ 1/2 chén.
• Bột tiêu Tứ Xuyên 1.5 thìa cà phê.
• Ớt khô 50 trái.
• Ớt bột khô 3 thìa canh.
• Gia vị: dầu ăn, muối, bột bắp 3,5 thìa, bột tiêu, nước tương, 2 thìa canh đường phèn.
• Nguyên liệu làm nước chấm: 1 thìa canh tương đen, 1 thìa cà phê dầu mè, một ít mè rang và 1/2 thìa nước sốt Worcestershire.

Cách làm lẩu cay Tứ Xuyên 

Dưới đây là cách làm nước lẩu tứ xuyên ngon, chuẩn vị mà bạn có thể áp dụng để chiêu đãi cả nhà.

Bước 1: Nấu nước dùng

• Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi, sau đó cho phần gà đã được làm sạch và để ráo vào. Sau đó, cho thêm ít lát gừng và hành, hầm gà trong khoảng 2 giờ để lấy nước dùng. 

Bước 2: Sơ chế các gia vị

• Xay nhỏ các nguyên liệu khô, cho ra tô và thêm 2 thìa rượu vào ngâm trong vòng 30 phút. 
• Đun sôi nồi nước rồi cho 2 chén nhỏ ớt khô vào luộc 5 phút, vớt ra và băm, nhỏ ớt. 

Bước 3: Làm xốt

• Thái nhỏ phần gốc hành, phần lá. 
• Phi thơm phần ớt vừa băm ở trên.
• Cho vào 3 thìa xốt tương Tứ Xuyên, 2 thìa xốt tương đen, tiêu xanh Tứ Xuyên, đường phèn và thêm phần gia vị khô vào và 1/2 chén mẻ.
• Đảo đều tay đến khi các gia vị chín vàng.

Bước 4: Ướp thịt

• Thịt bò sau khi rửa sạch, thái miếng mỏng.
• Sử dụng 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê tiêu, bột tiêu Tứ Xuyên để ướp thịt bò đã thái.
• Trộn đều tất cả để thịt thấm gia vị, nếu muốn bạn cũng có thể thêm vào tô ướp thịt bò 1 quả trứng gà, 2 thìa canh bột bắp.
• Cuối cùng là lăn từng miếng thịt bò qua bột ớt khô.

Bước 5: Làm chả tôm

• Bọc vỏ tôm, rút chỉ lưng và băm nhỏ tôm.
• Ướp tôm với 2 thìa canh nước, ½ thìa cà phê tiêu Tứ Xuyên, 1 lòng trắng trứng và 1 thìa canh bột bắp. 
• Bọc kín phần tôm đã ướp và bỏ vào trong ngắn mát trong vòng 2 tiếng trước khi đem ra sử dụng.

Bước 6: Làm hoành thánh trứng thịt

• Rửa sạch thịt heo và băm nhỏ. Sau đó ướp thịt với muối, gừng băm nhỏ, hành lá băm, bột tiêu, 1 thìa canh nước tương, và thêm ½ thìa canh nước để làm nhân cho hoành thánh.
• Dùng ½  thìa canh bột bắp pha vào 1 thìa canh nước cho tới khi tan đều bột.
• Tiếp theo, lấy tô đập ba quả trứng gà rồi đổ phần nước hỗn hợp bột bắp vừa pha vào, thêm chút dầu olive và đánh tan hỗn hợp trên.
• Bật lửa nhỏ để làm hoành thành, lấy một chiếc vá to, hơ trên lửa đến khi vá nóng thì thêm 2 thìa canh trứng vừa pha vào tráng thật đều trong lòng vá.
• Cho phần thịt tẩm ướp vào trong lòng trứng, đợi 3-4 phút để thịt chín. 

Bước 7: Làm nước chấm

• Nguyên liệu để làm nước chấm gồm có: ½ thìa canh tỏi băm, ½ thìa canh hành lá cắt nhỏ, 1 thìa canh tương đen, dầu mè, ít mẻ rang và ½ thìa nước sốt Worcestershire.
• Trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau để hoàn thành nước chấm.

Bước 8: Nấu hai loại nước lẩu cay và không cay

Cách làm nước lẩu Tứ Xuyên vị cay và vị không cay sẽ khác nhau như sau:

• Nước lẩu cay: Điều chỉnh lượng nước xốt ớt cho vào 1 ngăn nồi lẩu. Sau đó thêm 1 thìa canh đường, 2-3 lát gừng, ít hành lá đã được cắt khúc, thêm nước hầm gà vào chung là có được nồi nước lẩu thơm ngon.
• Nước lẩu không cay: cho 1 quả cà chua cắt lát kèm 100g nấm hương làm sạch, hành thái khúc ngắn, gừng cắt lát, táo tàu vào nồi nước để tạo thêm độ ngọt. Đổ thêm phần nước gà còn lại vào nồi.

Bước 9: Thành phẩm

Cách làm nước lẩu cay tứ xuyên chuẩn vị phải có hương thơm, vị cay nồng đặc trưng với tôm, thịt bò, rau củ và hoành thánh. Món ăn hấp dẫn thực phẩm bởi hương vị ngon, cách trình bày bắt mắt và chất dinh dưỡng. 

Đừng quên ghé website https://29foods.com/ để cập nhật nhiều công thức nấu ăn ngon, bổ rẻ và chất lượng để chiêu đãi cả nhà nhé!