Cách làm ba chỉ gác bếp thơm ngon cho cả nhà

Nếu ai đã từng đến Tây Bắc thì không thể bỏ qua món đặc sản thịt ba chỉ gác bếp nổi tiếng của nơi  đây. Cách làm ba chỉ gác bếp là món ăn đặc sản nổi tiếng của đồng bào dân tộc vùng núi rừng Tây Bắc. Vào những ngày lễ, tết, ta sẽ thấy hầu như nhà nào cũng có những xiên thịt lợn, thịt trâu,...gác bếp thơm ngon.

Thịt ba chỉ gác bếp được hun khói gần như chín từ bên ngoài vào bên trong, khi cắt ra có màu hồng đào trông rất bắt mắt, ăn vào sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm của thịt, mùi thơm ngon đặc trưng của gia vị: hạt mắc khén (tiêu rừng), hạt dổi. Là món ăn truyền thống thơm ngon đặc biệt, người dân nơi vùng cao thường dùng món này để đãi khách quý, bạn bè, người thân trong những dịp lễ, tết sum vầy.

Cách làm ba chỉ gác bếp thơm ngon bạn cần phải chọn được nguyên liệu là thịt ba chỉ săn chắc, tươi ngon. Thịt ba chỉ là nguyên liệu chế biến được nhiều món ăn ngon hấp dẫn, bởi sự có kết hợp hoàn hảo giữa phần nạc và phần mỡ trong một miếng thịt. 

Nguyên liệu làm món thịt ba chỉ gác bếp

• 1kg thịt ba chỉ.
• 1 nắm lá rau rừng (nếu có thì hương vị thơm ngon hơn).
• 2 muỗng nhỏ tỏi băm.
• 2 muỗng nhỏ mắc khén.
• 2 muỗng nhỏ hạt dổi.
• 2 muỗng nhỏ ớt băm.
• 2 muỗng gừng băm.
• 2.5 muỗng nhỏ muối.

Những hương vị này kết hợp với nhau tạo nên món  thịt ba chỉ vừa có vị thơm ngon của thịt, tỏi, cay cay từ gừng, ớt và đặc biệt là mùi vị hạt mắc khén, hạt dổi cùng những lá rau rừng.

Cách làm ba chỉ gác bếp thơm ngon

Bước 1: Sơ chế

Bạn rửa sạch miếng thịt, phơi cho ráo nước, cũng có thể chần qua nước sôi cho sạch cũng như dễ cắt miếng hơn.

Kích cỡ miếng thịt nên cắt là chiều dài 20 - 25cm, chiều rộng  9 - 10cm và 4 - chiều dày 5cm.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị

Hỗn hợp gia vị bao gồm ớt, muối, tỏi, gừng, hạt dổi, mắc khén, lá rừng đem ra giã nhuyễn với nhau rồi trộn chung với thịt lợn đã cắt. Trộn kỹ hỗn hợp này với thịt sao cho đều tất cả các bề mặt.

Bạn nên để thịt ba chỉ đã ướp gia vị trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng  để cho gia vị ngấm nhiều nhất. Điều này sẽ giúp món thịt ba chỉ gác bếp tại nhà trở nên thơm ngon nhất.

Bước 3: Sấy thịt

Để sấy thịt bạn đun bếp củi và làm thêm dàn để gác thịt lên nướng.

Lấy thịt đã ướp gia vị ra, xiên vào các thanh tre hoặc nứa đã vót sẵn sao cho các miếng thịt không bị dính vào nhau rồi đặt trên gác bếp đã chuẩn bị sẵn. Bên dưới bạn đốt củi liên tục trong 5 - 7 giờ.

Bạn nên đảo qua đảo lại thường xuyên để cho miếng thịt được chín đều. Bạn nhận biết miếng thịt đã chín là là có mùi thơm phức, quan sát bên ngoài miếng thịt có màu sẫm, xé dễ dàng, không quá giòn nhưng cũng không bị ướt.

Thịt ba chỉ gác bếp củi là ngon nhất nhưng hiện nay không phải ai cũng có bếp than củi để thực hiện theo cách truyền thống dân dã như vậy. Và nếu không có bếp củi bạn có thể làm như sau: 

Bạn có thể sử dụng lò nướng, lò vi sóng hay chảo chống dính để nướng thịt mà vẫn có được món thịt ba chỉ hun khói thơm ngon.

-  Sấy thịt bằng lò nướng:

Bạn bật lò nướng lên, cho thịt đã ướp vào rồi chỉnh lò nướng lên mức nhiệt độ cao nhất nhằm giúp cho thịt dai và ngon hơn. Bạn chỉ giữ ở nhiệt độ này tầm 2 - 3 phút rồi sau đó giảm ngay để cho thịt chín đều, không bị cháy sém. Trong khoảng 30 phút tiếp theo bạn điều chỉnh  mức nhiệt từ 70 - 80 độ C.

Sau đó, bạn mở lò nướng  ra kiểm tra xem thịt đã chín chưa.

• Sử dụng lò vi sóng:

Cách làm ba chỉ gác bếp tương tự như lò nướng. Lưu ý, ngay từ khi cho vào lò vi sóng thì bạn đã giữ nguyên mức nhiệt của lò là 350 - 450w.

Lưu ý: bạn nên dùng đĩa chịu nhiệt cao trong lò và thường xuyên mở nắp lò vi sóng ra lật qua lại miếng thịt cho chín đều (8 - 10 phút mỗi lần). 

• Sử dụng  chảo chống dính:

Phần thịt đã ướp bạn cho vào chảo chống dính rồi bật lửa nhỏ khoảng 15 - 20 phút để cho thịt chín một bên. Sau đó bạn  lật lại và để khoảng 15-20 phút nữa cho chín nửa còn lại.

Kiểm tra xem thịt đã chín hay chưa, nếu chưa chín bạn lặp lại việc này tới khi kiểm tra thấy miếng thịt đã chín.

Bảo quản:

Theo cách truyền thống thì người dân Tây bắc vẫn để thịt hun khói trên gác bếp. Khói lửa hàng ngày sẽ bảo quản cho thịt không bị hư hỏng, thậm chí là thơm ngon hơn.

Tuy nhiên, hiện nay bạn cũng có thể để trong ngăn đá tủ lạnh. 

Như vậy, cách làm ba chỉ gác bếp tại nhà khá đơn giản, làm đúng theo hướng dẫn trên đây thì chắc chắn bạn sẽ có được những miếng thịt ba chỉ thơm ngon chẳng kém gì mua ở vùng Tây Bắc.

Hy vọng với gợi ý cách làm ba chỉ gác bếp thơm ngon được chia sẻ ở trên, bạn có thể tham khảo để trổ tài làm những món ngon cho gia đình mình và đãi khách quý rồi.  Ngoài ra để nấu được những món ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình cũng như khi nhà có tiệc, bạn hãy truy cập website: 29food.com để tìm hiểu thêm. Hoặc liên hệ qua Hotline 0243 825 29 29- 0984 000 059   để được tư vấn và phục vụ.