Cách làm bún mọc sườn không nỡ chối từ

Bún mọc sườn thơm ngon hấp dẫn bởi sự hòa quyện vị ngọt thanh từ nước hầm xương, viên mọc dai giòn, sườn non mềm. Hương vị khiến người dùng không thể chối từ ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Cùng 29foods vào bếp tham khảo cách làm bún mọc sườn chuẩn vị vô cùng đơn giản trong bài viết này nhé!

Nguyên liệu chuẩn bị làm bún mọc sườn

• 1kg xương ống
• 1/2kg sườn non
• 300g nạc dăm
• Chả lụa
• Bún tươi
• 60gr nấm mèo
• 4 củ hành tím
• Rau sống: hành ngò, tía tô, húng quế, rau mùi,…
• Các loại gia vị thông thường: muối, tiêu, nước mắm, hạt nêm,…

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách làm bún mọc sườn có ngon đậm đà chuẩn vị Hà Nội sẽ phụ thuộc hoàn toàn vào nguyên liệu mà bạn chuẩn bị. Để thành phẩm làm ra ngon và chất lượng, tham khảo ngay các cách chọn mua như sau:

Chọn mua sườn non như thế nào?

Một miếng sườn ngon thường xương sẽ dẹp và nhỏ (vì xương sẽ ít và nhiều thịt). Ngược lại, không chọn những miếng sườn xương to và tròn vì thường sẽ ít thịt.

Không lựa những phần sườn bị thâm màu, thịt không đàn hồi, có mùi hôi và chảy nhớt.

Mẹo chọn xương ống ngon

Xương ống ngon khi xương vẫn còn thịt bám vào. Mặc dù, người bán có lóc kỹ đến đâu thì vẫn còn thịt màu đỏ tươi bám chặt vào thanh xương.

Không có mùi hôi khó chịu, thịt không thâm hoặc chuyển sang màu nâu. Thanh xương màu trắng không có đốm li ti như bị mốc. Đây là những phần xương ống đã để lâu ngày, tuyệt đối không nên mua.

Bạn nên chọn xương có độ to vừa phải, khoảng 2 – 3 ngón tay. Bởi xương to là heo già, ít chất dinh dưỡng còn phần xương ống nhỏ quá thì khả năng là heo con có thể bị bệnh nên mổ để bán.

Cách làm bún mọc sườn ngon chuẩn vị

Sơ chế nguyên liệu

• Xương ống đem rửa sạch, chặt thành những miếng vừa ăn. Sau đó, đổ xương vào nồi nước sôi, thêm 1 muỗng muối và chần sơ qua cho sạch các chất bẩn.
• Với sườn non bạn cũng thực hiện tương tự như xương ống để khử mùi.
• Nạc dăm thái thành từng lát mỏng.
• Chả lụa cắt thành miếng vừa ăn.
• Nấm mèo đem ngâm với nước lạnh cho nở ra, làm sạch, để ráo và cắt nhỏ. Muốn nấm mèo không bị hôi và hăng, bạn có thể ngâm với nước vo gạo và rửa với nước muối.
• Hành tím lột vỏ 3 củ, củ còn lại đem băm nhỏ.
• Hành ngò bỏ gốc, rửa sạch, cắt nhỏ. Rau sống nhặt bỏ gốc, rửa thật sạch với nước.

Cách hầm nước dùng ngọt thanh trong vắt

Cho xương ống và sườn non đã chế biến vào nồi nước sạch (đổ nước ngập sấp sấp xương) và bắc lên bếp đun. Bạn nhớ đập 3 củ hành tím thả vào nồi nước. Với cách làm bún mọc sườn như thế này sẽ giúp nước dùng ngọt và thơm hơn. Khi nước đã sôi, bạn chỉnh nhỏ lửa lại và hầm trong vòng 1 tiếng. Khi đun, hãy vớt phần bọt để nước dùng trong hơn.

Nêm vào nồi nước dùng: 1 muỗng muối, muỗng hạt nêm.

Cách làm viên mọc

Trong thời gian hầm xương, chúng ta tiến hành làm viên mọc bằng phương pháp truyền thống. Hành tím đã băm nhuyễn và tất cả phần thịt dăm trộn chung đem giã nhuyễn. Khi giã nhuyễn xong, bạn ướp với gia vị theo tỷ lệ: ½ muỗng cà phê hạt nêm, ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu. Sau đó, tiếp tục giã cho gia vị và thịt thấm đều với nhau.

Khi giã xong cho ra tô và trộn với nấm mèo cắt nhỏ từ trước. Bạn viên lần lượt thành những viên mọc nhỏ vừa ăn. Hoàn thành xong, thả những viên mọc vào nồi nước dùng.

Cuối cùng, nêm thêm 1 muỗng nước mắm vào nồi sẽ giúp tăng thêm phần đậm đà hơn rồi tắt bếp.

Trang trí và thường thức thành phẩm

Cho bún tươi vào tô, thêm chả lụa lên trên, sau đó chan nước dùng cùng với sườn và một vài viên mọc. Rắc thêm một ít hành ngò và thưởng thức. Dùng kèm với rau sống hoặc mắm tôm, ớt nếu muốn.

Trên đây là những chia sẻ của 29foods về cách làm bún mọc sườn. Hy vọng với những thông tin này sẽ giúp bạn có thêm món mới vào thực đơn của gia đình mình. Còn chần chờ gì mà không bắt tay vào thực hiện món bún mọc sườn thơm ngon, lạ miệng cho gia đình thưởng thức. 

Tuy nhiên, nếu bạn không có nhiều thời gian hoặc chưa biết cách làm bún mọc sườn thì hãy liên hệ với 29foods. Chúng tôi sẽ đem đến cho bạn những món ăn thơm ngon và an toàn vệ sinh thực phẩm do chính những đầu bếp hàng đầu chế biến. Liên hệ qua website https://29foods.com/ để được hỗ trợ và tư vấn nhanh nhất bạn nhé!