Bí quyết làm món cá bống kho tiêu đậm đà lôi cuốn

Món cá bống kho tiêu là một món ăn dân dã quen thuộc của người dân Việt Nam từ xa xưa. Món ăn có hương vị đậm đà đặc trưng của cá bống vị cay cay của tiêu hạt và cực kỳ đưa cơm. Hôm nay hãy cùng chúng tôi tìm hiểu công thức làm món cá bống kho với tiêu ngon chuẩn vị nhé!

Nguyên liệu cần có cho món ăn cá bống kho tiêu ngon miệng

Với món cá bống kho với tiêu này, nguyên liệu cần chuẩn bị cũng không quá cầu kỳ, mà ngược lại vô cùng đơn giản:

• 400g cá bống
• Ớt bột
• Nước màu kho cá
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Gia vị cần thiết gồm: Muối, nước mắm, tiêu xay, mì chính, đường…

Mua cá bống tươi ngon nên chọn như sau: 

Chọn cá bống có kích thước vừa phải, không quá nhỏ hoặc quá lớn. Cá bống nhỏ có thể không có đủ thịt. Trong khi cá bống quá lớn có thể không ngon và có thể bị già.

Khi chọn mua cũng nên chọn cá bống có da trơn bóng láng và họa tiết rõ ràng. Da nên có màu sắc tươi sáng và không có dấu hiệu bong tróc.

Cá bống tươi thường có độ trong suốt nhất định khi nhìn bằng mắt thường. Tránh chọn cá bống có màu đục hoặc không đủ trong suốt.

Khi cầm cá lên, cảm nhận xem cá có độ săn chắc và đàn hồi hay không. Cá tươi thường có cơ thể đàn hồi, không mềm nhũn.

Kiểm tra mùi của cá, tránh chọn cá có mùi hôi ươn hay mùi khác không dễ chịu. Cá tươi thường không có mùi hôi.

Cách làm món cá bống kho tiêu

Sơ chế cá bống

Bạn có thể tiết kiệm thời gian sơ chế cá bằng cách khi mua hãy nhờ người bán cắt bỏ đầu và làm sẵn cá. Bởi vì đầu cá bống ít thịt và không ngon nên có thể vứt bỏ.

Sau khi mua về, rửa lại cá bống đã làm sẵn với nước. Đánh vảy và xoa muối lên toàn bộ cá để làm sạch nhớt, rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.

• Mẹo sơ chế loại bỏ mùi tanh của cá

Sử dụng nước muối: Ngâm cá trong nước muối loãng trong khoảng 15-30 phút. Muối sẽ giúp khử mùi tanh và tạo một lớp bảo vệ để giữ cho cá tươi lâu hơn. Sau đó, rửa sạch cá với nước lạnh và để ráo.

Dùng nước cốt chanh hoặc giấm: Chà xát cá bằng nước cốt chanh hoặc giấm và để trong vòng vài phút trước khi rửa sạch. Acid tự nhiên trong cốt chanh hoặc giấm có khả năng kháng khuẩn và khử mùi tanh.

Sử dụng lá chanh: Tráng cá bằng nước lọc có pha lá chanh đã giã nhuyễn. Lá chanh có tính chất tự nhiên khử mùi và tạo hương vị thêm cho cá.

Ướp cá bống để cá bống kho tiêu

Đầu tiên cho cá bống đã sơ chế sạch sẽ vào trong nồi. Ướp cá với hỗn hợp gồm: 2 thìa tiêu xay, 1 thìa ớt bột, 1 thìa bột ngọt, 1,5 thìa đường. Tiếp tục thêm vào nồi 3 thìa nước mắm, 1 thìa dầu ăn và nước màu kho cá.

Sau khi cho hết các gia vị để ướp cá thì đảo đều nhẹ. Để ướp cá trong vòng 15 - 20 phút cho cá được ngấm hết gia vị.

Kho cá 

Sau khi cá đã ướp đủ thời gian thì cho nồi cá lên bếp và bật lửa. Điều chỉnh lửa ở mức vừa rồi cho vào nồi lượng nước đủ để ngập cá để được nồi cá bống kho tiêu ngon miệng.

Đợi cho tới khi nồi cá sôi thì giảm lửa xuống để mức nhỏ. Kho nồi cá thêm tầm 5 - 10 phút thì mở nắp lật mặt cá một lượt. Nêm nếm lại nồi cá cho vừa miệng rồi đậy nắp tiếp tục kho. Kho cá cho tới khi nước trong nồi sệt lại còn ⅓ so với lượng nước đầu tiên cho vào thì có thể tắt bếp.

Cá bống kho tiêu là món ăn vô cùng hấp dẫn và có hương vị đặc trưng lôi cuốn. Cá được ướp với hỗn hợp gia vị, tiêu và ớt mang lại hương vị đặc trưng và một chút vị cay nhẹ. Thịt cá dai, bùi sẽ làm món ăn thêm ngon hơn, đặc biệt khi kết hợp với cơm nóng. Nếu có thời gian hãy bắt tay vào bếp thử ngay món ăn này với công thức 29 Foods chia sẻ nhé.