Cách chế biến món cá trắm kho tiêu ngon

Món cá trắm kho tiêu khá quen thuộc trong bữa cơm gia đình người Việt. Đây là món ăn bổ dưỡng, ngon, quý, có giá trị dinh dưỡng cao.  Để nấu món cá trắm kho tiêu ngon đúng điệu như nhà hàng, hãy tham khảo bài viết mà 29food.vn chia sẻ ngay sau đây nhé!

Dinh dưỡng món cá trắm

Cá trắm là loài cá nuôi phổ biến ở nước ta. Cá lớn rất nhanh, sau 6 tháng đến 1 năm có thể thu hoạch, đạt kích cỡ từ 1- 3,5 kg/con. Cá trắm cỏ ăn các loại cỏ, rong tảo, phụ phẩm nông nghiệp; cá trắm đen ăn động vật là giun, ấu trùng, côn trùng, đặc biệt thích ăn các loại nhuyễn thể lớn như trai, ốc, hến... 

Cả hai loại cá trắm này đều ngon nhưng cá trắm đen ngon và bổ dưỡng hơn cá trắm trắng nên có giá bán cao hơn. Theo Đông y, cá trắm đen bổ tỳ vị, khí huyết, tốt cho người bị các chứng tỳ vị hư hàn, gầy yếu mệt mỏi, đuối sức, biếng ăn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm món cá trắm kho tiêu thơm ngon hấp dẫn, điều quan trọng không thể bỏ qua đó là chọn cá. Nên chọn cá trắm còn sống là tốt nhất, chọn cá có màu sáng bóng, vảy bám chặt trên da.  Chọn cá có thân hình thon đều, không nên chọn những con cá có phần bụng phình to vì chúng sẽ có mình mỏng, ít thịt sẽ không ngon. Mắt cá phải trong, dùng tay ấn vào thịt,  Cá tươi thì thịt chắc, đặc biệt là phần gần bụng.

• 1 con cá trắm cỏ/đen (khoảng 1kg hoặc tùy theo khẩu phần ăn của gia đình bạn)
• 1 mớ rau răm
• 1 mớ thì là
• 3 nhánh hành lá
• 2 – 3 trái ớt
• 2 – 3 tép tỏi
• 2 muỗng cà phê tiêu xay 
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 3 thìa cà phê bột canh
• 2  thìa cà phê đường 
• 1 thìa cà phê dầu điều 
• 3 thìa cà phê nước mắm ngon
• 3 thìa cà phê dầu ăn

Sơ chế nguyên liệu làm món cá trắm kho tiêu

Để có được món cá trắm kho tiêu thơm ngon, không bị tanh thì khâu sơ chế nguyên liệu cần phải kỹ lưỡng hơn, cụ thể:

• Cá mua về bạn phải làm sạch vẩy, loại bỏ mang, vây, vảy và ruột cá, cắt khúc. Loại bỏ hết lớp màng đen vì phần này thường là nguyên nhân khiến các món cá bị tanh.
• Khi rửa cá, bạn nên sử dụng hỗn hợp muối, gừng băm nhỏ và một chút rượu chà xát vào toàn bộ con cá khoảng 3  phút sau đó rửa lại thật sạch, để ráo nước
• Rau răm, thì là: bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ
•  Ớt: rửa sạch, thái vát, bớt lại 1 trái tỉa hoa để trang trí (nếu bạn ăn cay băm nhuyễn 1- 2 trái ớt để ướp trực tiếp vào cá)
• Tỏi: bóc vỏ, băm nhuyễn
• Cá đã ráo nước đem ướp cùng với gia vị gồm tiêu, bột ngọt, bột canh, nước mắm, dầu điều cùng với tỏi, ớt băm nhuyễn
• Ướp cá khoảng 20 phút để ngấm gia vị

Cách chế biến món cá trắm kho tiêu ngon

• Xếp cá vào một chiếc nồi (lưu ý, bạn kho cá bằng nồi đất hoặc nồi gang sẽ ngon hơn)
• Thắng nước hàng: Đun nóng chảo, cho đường cùng 2 – 3 muỗng nước lọc lên canh đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì trút sang nồi chứa cá (hoặc bạn có thể mua nước hàng kho cá bán sẵn)
• Thêm dầu ăn vào nồi cá để cá béo ngậy hơn và dễ ngấm gia vị hơn.
• Bắc nồi cá lên bếp, đậy nắp kín, kho trên lửa vừa.
• Khi nồi cá sôi, thêm  nước nóng (dùng nước nóng cho cá không tanh) cho xâm xấp mặt cá, tiếp tục kho.
• Khi cá sôi lại thì giảm lửa nhỏ để cá chín nhừ mà không bị cháy
• Khi cá gần cạn bạn cho rau răm, thì là  vào, đậy nắp đun thêm khoảng 3 – 5 phút cho nước sền sệt lại thì tắt bếp.
• Cho cá ra đĩa, ắc một chút tiêu lên trên cùng cho dậy mùi thơm hơn, trang trí bằng ớt tỉa hoa 

Yêu cầu thành phẩm

Món cá trắm kho tiêu hoàn thành phải có mùi thơm đặc trưng của cá quyện lẫn với mùi thơm của tiêu và cay nồng của ớt, không bị tanh. Cá kho có màu nâu cánh gián, nước kho sền sệt,. Các khúc cá săn chắc, không bị nát vụn. Khi ăn sẽ thấy từng thớ cá thấm đều gia vị, mềm thơm, ăn cùng vào cơm nóng thì vô cùng đậm đà và hao cơm

Hy vọng với gợi ý cách nấu cá trắm kho tiêu thơm ngon được chia sẻ ở trên, bạn có thể tham khảo để trổ tài làm những món ngon cho gia đình mình và đãi khách quý rồi.  Ngoài ra để nấu được những món ngon hấp dẫn cho bữa cơm gia đình cũng như khi nhà có tiệc, bạn hãy truy cập website: 29food.vn để tìm hiểu thêm. Hoặc liên hệ qua Hotline 0243 825 29 29- 0984 000 059  để được tư vấn và phục vụ.