Hướng dẫn cách làm tai heo nấu giả cầy chuẩn vị miền Bắc

Tai heo nấu giả cầy là món ăn ngon, hấp dẫn được rất nhiều người yêu thích. Để chế biến món ăn này, bạn chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản và cách thực hiện cũng không quá khó. Ngay sau đây, bạn cùng tham khảo bài viết của 29 Food qua cách làm món tai heo giả cầy nhé.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Đối với món tai heo giả cầy, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Tai heo: 1,5kg
• Riềng: 1 củ
• Sả: 2 cây
• Nghệ tươi: 1 củ
• Hành khô: 3 củ
• Mẻ: 2 muỗng canh
• Mắm tôm: 1 muỗng canh
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, đường, ớt
• Rau ăn kèm: Ngò gai, húng lủi, húng quế.

Cách chọn mua tai heo ngon

Để chọn được tai heo ngon, bạn cần quan sát kỹ và chỉ nên chọn tai heo có màu sắc tươi tắn, hồng hào thay vì những chiếc tai xỉn màu hay có màu lạ. Nếu tai heo có màu hồng hào, không bị thâm đen là tai heo tươi, khi ăn sẽ rất giòn.

Ngoài ra, khi mua tai heo, bạn nên dùng tay ấn vào. Nếu bạn thấy tai heo có độ cứng vừa phải, có độ đàn hồi thì phần tai heo đó còn tươi ngon. Cuối cùng, bạn hãy chú ý đến mùi của tai heo. Nếu tai có mùi hôi thì không nên mua vì đó là tai heo đã để lâu hoặc bị tẩm ướp hóa chất.

Cách chế biến món tai heo nấu giả cầy chuẩn vị  

Cách chế biến món tai heo giả cầy không hề khó. Để chế biến món ăn này, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế tai heo

Sau khi mua tai heo về, bạn dùng dao cạo sạch lông còn sót lại. Sau đó, bạn hãy dùng chanh, muối hoặc giấm để chà sát lên bề mặt tai heo. Với cách này, tai heo sẽ khử được mùi hôi, nhờ đó món tai heo giả cầy sẽ ngon hơn. Trong khi sơ chế tai heo, bạn  sẽ rất sạch và trắng.

Ngoài ra, bạn còn có thể ngâm tai heo trong nước vo gạo khoảng 5-10 phút. Sau khi ngâm, bạn dùng dao cạo sạch vết máu và vết bẩn. Sau đó, bạn tiếp tục dùng chanh chà sát lên bề mặt tai heo cho đến khi sạch rồi rửa lại với nước.

Dùng rơm khô để đốt hết lông để thịt có mùi thơm. Nếu không có rơm thì bạn có thể hơ bằng đèn khò. Khò tai heo cho đến khi tai heo ngả sang màu nâu nhạt. Đây là bước rất quan trọng vì sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn nên bạn phải thật cẩn thận.

Sau khi tai heo chuyển sang màu vàng, bạn hãy dùng dao cạo sạch lớp cháy bên ngoài rồi dùng muối chà xát bên ngoài, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Nếu tai heo vẫn còn mùi hôi, chúng ta có thể chà sát tai heo bằng nước cốt chanh, giấm hoặc rượu trong khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch với nước. Cuối cùng, bạn thái tai heo thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Riềng và nghệ gọt bỏ vỏ, rửa sạch với nước, sau đó cho vào máy xay nhuyễn. Sả và ớt rửa sạch, băm nhỏ, để riêng. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ. Lọc mẻ với nước lọc. Lạc rang chín rồi tán nhuyễn. Cuối cùng, bạn rửa sạch các loại rau ăn kèm.

Tẩm ướp gia vị

Cho tai heo vào tô lớn và ướp với riềng, nghệ, sả, 1/2 phần hành khô băm nhỏ. Tiếp theo, bạn nêm các gia vị như mắm tôm, mẻ, thìa đường, 1 thìa dầu ăn sao cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn trộn đều tất cả các nguyên liệu và ướp trong khoảng 1 tiếng để tai heo ngấm gia vị.

Nấu tai heo giả cầy

Đặt chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào, sau đó cho nốt phần hành khô còn lại vào xào thơm. Bạn cho hết hỗn hợp tai heo đã ướp vào nồi, xào sơ. Sau đó, cho nước vào nồi, để nước xâm xấp mặt tai heo. Nấu khoảng 30-40 phút cho đến khi thịt chín mềm và thấm đều gia vị. Khi nước bắt đầu sệt lại thì nêm lại gia vị rồi tắt bếp.

Múc món tai heo nấu giả cầy ra bát, rắc thêm một ít hành lá, húng lủi và húng quế lên trên. Với món ăn này, bạn có thể dùng nóng với cơm, bún hoặc bánh mì.

Có thể thấy, món tai heo nấu giả cầy có cách thực hiện khá đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm. Vì vậy, bạn hãy cùng 29 Food bắt tay vào thực hiện món ăn này để cả nhà cùng thưởng thức nhé.